Formation Maîtrise Pizzaïolo & Crêpier 8 jours / 64 heures
A qui s'adresse cette formation ?
Cette formation est ouverte tout public, aucune qualification spécifique n'est requise.
Elle est spécialement destinée à toute personne souhaitant se former, se reconvertir, diversifier son activité, créer ou reprendre une crêperie/pizzéria.
Objectifs :
- Apprendre l'essentiel des techniques de fabrication des galettes et des pizzas (de la préparation à la cuisson).
- Réalisation de recettes élaborées.
- Maitriser les différentes méthodes de travail et d'organisation.
Notre pédagogie :
- Un local réservé exclusivement à la formation professionnelle.
- Du matériel professionnel performant.
- Un programme d'enseignement complet encadré par un formateur expérimenté.
- Un nombre de stagiaire limité (4 maximum).
Organisation :
- 8 jours du lundi au jeudi répartis sur 2 semaines- 64 heures.
- Crêpier 32 heures + Pizzaïolo 32 heures
- 9H00 à 17H00 avec repas en commun inclus à 13H00.
Lieu :
2, rue du Relais de Poste
35540 MINIAC-MORVAN
Coût de formation :
Nous consulter.
Votre formation peut être prise en charge à 100 % sous certaines conditions.
Pour plus de renseignements, voir onglet "Financement".
Dans le cas contraire, vous pouvez régler votre formation en 3 fois sans frais.
* Liste d'hébergements sur demande (hôtels, gîtes, chambres d'hôtes).
Calendrier formation
PROGRAMME
1°) Théorie :
- Tour de table, présentation de votre projet.
- Le matériel.
- Organisation du travail (mise en place).
-
PIZZAIOLO :
- Les différentes pâtes à pizza,
- Les différents types de pétrissage,
- La panification et la fermentation,
- Fabrication des pâtons,
- La mise en forme des disques au rouleau et au laminoir,
- Les modes de cuisson,
- La sauce tomate,
- La préparation des ingrédients,
- Les différents fromages,
- Les différents charcuteries, les légumes,
- Les différentes recettes de pizzas,
- Association des garnitures et présentation,
- Réalisation de pizzas prêtes à la dégustation.
2°) Pratique :
-
CREPIER :
- Préparation des pâtes de sarrasin et de froment,
- Technique de tournage,
- Technique de cuisson,
- Technique de pliage et de présentation,
- Application sur deux billigs,
- Les garnitures salées (les différents fromages, les légumes, viande et fruits de mer...),
- Les garnitures sucrées (chocolat et chantilly maison, crêpes flambées...),
- Association des garnitures,
- Réalisation de crêpes et galettes garnies prêtes à la dégustation.
A la fin de chaque journée :
- Remise en état des locaux.
- Bilan en commun et individuel des difficultés rencontrées.
Validation :
Une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire qui aura suivi la totalité de la formation.
A la fin de formation :
Chaque stagiaire repart avec son dossier technique incluant les bases de fabrication, des conseils et des recettes.
Date de dernière mise à jour : 23/11/2019
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