Formation Maîtrise Pizzaïolo (32 heures) + hygiène alimentaire (HACCP, 14 heures), 5 jours (éligible au CPF)
A qui s'adresse cette formation ?
Cette formation est ouverte tout public, aucune qualification spécifique n'est requise.
Elle est spécialement destinée à toute personne souhaitant se former, se reconvertir, diversifier son activité, créer ou reprendre une pizzéria.
La formation hygiène (HACCP) est obligatoire pour toutes activités en restauration commerciale.
Objectifs :
1°) Pizzaïolo :
-
Apprendre l'essentiel des techniques de fabrication des pizzas (de la préparation à la cuisson).
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Réalisation de recettes élaborées.
-
Maitriser les différentes méthodes de travail et d'organisation.
2°) Hygiène alimentaire (HACCP) :
- Gérer un établissement en appliquant les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire en restauration commerciale.
Notre pédagogie :
1. Pizzaïolo :
- Un local réservé exclusivement à la formation professionnelle.
- Du matériel professionnel performant.
- Un programme d'enseignement complet encadré par un formateur expérimenté.
- Un nombre de stagiaire limité (4 maximum).
2. Hygiène alimentaire (HACCP) :
- Apports théoriques, cas pratiques et exercices complets d'application.
- Salle de formation équipée.
- Supports pédagogiques remis aux participants à l'issue de la formation.
Organisation :
-
5 jours du lundi au vendredi - 46 heures.
- 8H30 à 18H00 avec repas en commun inclus à 13H00.
Lieu :
2, rue du Relais de Poste
35540 MINIAC-MORVAN
Coût de formation :
Nous consulter.
Votre formation peut être prise en charge à 100 % sous certaines conditions.
Pour plus de renseignements, voir onglet "Financement".
Dans le cas contraire, vous pouvez régler votre formation en 3 fois sans frais.
* Liste d'hébergements sur demande (hôtels, gîtes, chambres d'hôtes).
Programme
A. PIZZAIOLO :
1°) Théorie :
- Tour de table, présentation de votre projet.
- Le matériel.
- Organisation du travail (mise en place).
2°) Pratique :
- Les différentes pâtes à pizza,
- Les différents types de pétrissage,
- La panification et la fermentation,
- Fabrication des pâtons,
- La mise en forme des disques au rouleau et au laminoir,
- Les modes de cuisson,
- La sauce tomate,
- La préparation des ingrédients,
- Les différents fromages,
- Les différents charcuteries, les légumes,
- Les différentes recettes de pizzas,
- Association des garnitures et présentation,
- Réalisation de pizzas prêtes à la dégustation.
A la fin de chaque journée :
- Remise en état des locaux.
- Bilan en commun et individuel des difficultés rencontrées.
Validation :
Une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire qui aura suivi la totalité de la formation.
A la fin de formation :
Chaque stagiaire repart avec son dossier technique incluant les bases de fabrication, des conseils et des recettes.
B. HYGIENE ALIMENTAIRE (HACCP) :
- Identifier les grands principes de la réglementation en restauration commerciale.
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale.
- Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.
- Les dangers microbiens.
- Les dangers chimiques, physiques et biologiques.
- Les allergènes.
- Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale.
- Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH).
- Le guide des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH).
- Mettre en place des outils de traçabilité.
Moyens d'évaluation en fin de formation :
- Test d'évaluation des compétences.
- Attestation de fin de formation.
Date de dernière mise à jour : 23/11/2019
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