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Formation Pizzaïolo (32 heures) Crêpier (32 heures)+ Hygiène alimentaire (HACCP, 14 heures), 9 jours

 

A qui s'adresse cette formation ?Formation pizzailo crepier miniac morvan ille et vilaine bretagne

Cette formation est ouverte tout public, aucune qualification spécifique n'est requise. 

Elle est spécialement destinée à toute personne souhaitant se former, se reconvertir, diversifier son activité, créer ou reprendre une crêperie/pizzéria. La formation hygiène alimentaire (HACCP) est obligatoire pour toutes activités en restauration commerciale.

Objectifs :

1°) Pizzaïolo (32 heures) et Crêpier (32 heures) :

  • Apprendre l'essentiel des techniques de fabrication des galettes et des pizzas (de la préparation à la cuisson).​
  • Réalisation de recettes élaborées.
  • Maitriser les différentes méthodes de travail et d'organisation.

2°) Hygiène alimentaire (HACCP, 14 heures) :

  • Gérer un établissement en appliquant les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire en restauration commerciale.

Notre pédagogie :

1. Crêpier - Pizzaïolo :

  • Un local réservé exclusivement à la formation professionnelle.​​
  • Du matériel professionnel performant.
  • Un programme d'enseignement complet encadré par un formateur expérimenté. ​​
  • Un nombre de stagiaire limité (4 maximum).

2. Hygiène alimentaire (HACCP) :

  • Apports théoriques, cas pratiques et exercices complets d'application.
  • Salle de formation équipée.
  • Supports pédagogiques remis aux participants à l'issue de la formation.

 

Organisation :

  • 9 jours répartis sur 2 semaines, durée totale 78 heures.​
  • Crêpier 32 heures, Pizzaïolo 32 heures + hygiène alimentaire (HACCP) 14 heures.
  • 08H30 à 18H00 avec repas en commun inclus à 13H00.

Lieu :

2, rue du Relais de Poste

35540 MINIAC-MORVAN

Coût de formation :

Nous consulter.

Votre formation peut être prise en charge à 100 % sous certaines conditions.

Pour plus de renseignements, voir onglet "Financement".

Dans le cas contraire, vous pouvez régler votre formation en 3 fois sans frais.

* Liste d'hébergements sur demande (hôtels, gîtes, chambres d'hôtes).

Calendrier formation

PROGRAMME

​A. PIZZAIOLO-CREPIER :

1°) Théorie :

  • Tour de table, présentation de votre projet.
  • Le matériel.​
  • Organisation du travail (mise en place).

2°) Pratique :

PIZZAIOLO :

  • Les différentes pâtes à pizza,​​
  • Les différents types de pétrissage,​
  • La panification et la fermentation,​
  • Fabrication des pâtons,​
  • La mise en forme des disques au rouleau et au laminoir,​
  • Les modes de cuisson,​
  • La sauce tomate,​
  • La préparation des ingrédients,​
  • Les différents fromages,​
  • Les différents charcuteries, les légumes,​
  • Les différentes recettes de pizzas,
  • Association des garnitures et présentation,​
  • Réalisation de pizzas prêtes à la dégustation.

CREPIER :

  • Préparation des pâtes de sarrasin et de froment,​
  • Technique de tournage,​
  • Technique de cuisson,
  • Technique de pliage et de présentation,​
  • Application sur deux billigs,
  • Les garnitures salées (les différents fromages, les légumes, viande et fruits de mer...),​​
  • Les garnitures sucrées (chocolat et chantilly maison, crêpes flambées...),​
  • Association des garnitures,​
  • Réalisation de crêpes et galettes garnies prêtes à la dégustation.

A la fin de chaque journée :

  • Remise en état des locaux.​
  • Bilan en commun et individuel des difficultés rencontrées.

Validation :

Une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire qui aura suivi la totalité de la formation.

A la fin de formation :

Chaque stagiaire repart avec son dossier technique incluant les bases de fabrication, des conseils et des recettes.

 

B. HYGIENE ALIMENTAIRE (HACCP) :

  • Identifier les grands principes de la réglementation en restauration commerciale.
  • Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale.
  • Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.
  • Les dangers microbiens.
  • Les dangers chimiques, physiques et biologiques.
  • Les allergènes.
  • Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale.
  • Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH).
  • Le guide des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH).
  • Mettre en place des outils de traçabilité.

Moyens d'évaluation en fin de formation :

  • Test d'évaluation des compétences.
  • Attestation de fin de formation.

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Date de dernière mise à jour : 29/11/2018